漏瓢式多功能粉條機(jī)操作說明:
1、 打芡:和面團(tuán)前需將芡先打好,芡糊的作用主要是起到淀粉粘合的作用,步驟操作需要2-3人,操作過程一百斤淀粉內(nèi)需要4-5斤淀粉做為芡糊原料,3-5兩明礬作為輔料。做為芡糊的淀粉先用30-45之間的溫水?dāng)嚢杈鶆?水比例為淀粉1.5-2倍)然后將事現(xiàn)燒開沸騰水慢慢加入攪拌均勻的淀粉漿內(nèi),加入的同時(shí)人力不停快速攪拌,直至淀粉漿透明成糊狀,芡糊就完成了。
2、 和面:和面在后期擠壓漏粉中起到關(guān)鍵的作用,面團(tuán)軟硬程度決定成品勁道好壞,該步驟操作需要一人掌控和面機(jī),單杠和面機(jī)內(nèi)一次可和面100-150斤,操作過程為先將打好的芡糊放入和面缸內(nèi),然后將淀粉也放入面缸內(nèi),啟動和面機(jī)主機(jī)開關(guān),攪拌的同時(shí)注意面團(tuán)的軟硬程度,如面過干可適當(dāng)放一些溫水,如面子過軟可以適當(dāng)加入淀粉。淀粉面團(tuán)攪拌均勻無塊、無面豆,表面光滑為完成,攪拌好后的面團(tuán)可進(jìn)行下一步的操作。
3、 擠壓漏粉:擠壓漏粉是成型的關(guān)鍵,操作配套需修建煮鍋、冷卻槽、老化槽等做為配套,該步驟需要一人操作。操作過程如下,先將煮鍋的水燒開,等水沸騰后,將和面機(jī)內(nèi)的面團(tuán)放置大盆內(nèi)方便人工取粉,啟動擠壓式漏粉機(jī)開關(guān),人力手工從大盆中取料揉成面團(tuán)投放至漏粉機(jī)進(jìn)料口內(nèi),面團(tuán)遞料速度根據(jù)漏粉機(jī)產(chǎn)能配合決定,這個步驟就完成下鍋漏粉。
4、 下鍋蒸煮:在生產(chǎn)過程中后一步也是關(guān)鍵的一步成熟,在漏粉機(jī)擠壓下鍋后,鍋的大小要和設(shè)備的產(chǎn)能匹配(水的容量是連續(xù)下粉的關(guān)鍵),如果使用碳或煤直接加熱那么這個時(shí)候就需要安裝鼓風(fēng)機(jī)因?yàn)榛鸷虻目刂剖顷P(guān)鍵,要達(dá)到入鍋后3-5秒(或更少時(shí)間,不能更多時(shí)間)內(nèi)就漂浮撈粉,粉條漂浮起來算熟化,傳統(tǒng)稱為“起鍋”。
5、 冷水冷卻:這個步驟相對來講比較簡單,需要配套水槽,水槽的要求0.6米寬1.5-1.8米長,兩端做進(jìn)水口和出水口,接觸鍋臺的位置做進(jìn)水口六分管,尾部做出水口二寸管,作用:在生產(chǎn)過程中粉條需要水冷卻,要不斷的加入冷水保持水槽內(nèi)的水溫度均衡能提供粉條足夠老化的溫度,粉條冷卻透徹不會發(fā)粘,粉條溫度過高易黏連。
漏瓢式多功能粉條機(jī)維護(hù):
1、要做到操作員對粉皮機(jī)設(shè)備的四懂三會懂結(jié)構(gòu)﹑懂原理﹑懂性能﹑懂用途:會使用、會維護(hù)保養(yǎng)﹑會排除故障。
2、正確使用設(shè)備,要求工人*按照操作規(guī)程,來進(jìn)行設(shè)備的運(yùn)行粉皮的生產(chǎn)。
3、認(rèn)真檢查,設(shè)備運(yùn)行中遇到高負(fù)載、大電流、機(jī)械運(yùn)行有雜音等等都需要及時(shí)檢查問題找出原因排除故障。
4、讓粉皮機(jī)處于良好的狀態(tài)下運(yùn)行,每日定期檢查注意防護(hù)防潮防腐蝕。